Kale น้องใหม่มาแรงแห่งวงการผัก

ผศ.ดร. ชัยรัตน์ บูรณะ - ตุลาคม 21, 2019
ตลาด ซื้อ-ขาย, เกษตรกร

“Kale” ผักเคล (Brassica oleracea) เป็นผักใบตระกูลกะหล่ำ (Brassicaceae) ปัจจุบันผักเคลได้รับความนิยมเป็นอยากมาก อีกทั้งยังได้รับความสนใจจากแวดวงวิชาการ ทั้งนี้เนื่องจากอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive) เช่น วิตามินซี โพรวิตามินเอ กลูโคซิโนเลท สารประกอบฟีนอล ใยอาหาร ธาตุอาหารรอง (ธาตุเหล็ก, สังกะสี และแมงกานิส) และธาตุอาหารหลัก ( แคลเซียม และ แมกนีเซียม) (Ayaz et al., 2006; Cartea, Velasco, Obregón, Padilla, & de Haro, 2008; Khachik, Beecher, & Goli, 1991; Olsen, Aaby, & Borge, 2009) จากงานวิจัยพบว่าผักเคลช่วยยับยั้งการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ (Kahlon, Chapman, & Smith, 2007; Kim, Yoon, Kwon, Park, & Lee-Kim, 2008; Kural, Küçük, Yücesan, & Örem, 2011) และมะเร็ง (Chung, Lee, & Sung, 2002) เนื่องจากผักเคลมีสารประกอบฟีนอลสูงและมีสารออกฤทธิ์ที่มีส่วนช่วยในการส่งเสริมสุขภาพ จึงเริ่มได้รับความนิยมและรู้จักมากขึ้นและถือได้ว่าเป็น “Super food” ในประเทศไทยได้เริ่มมีการปลูกผักเคลเพื่อบริโภคมากขึ้น ทั้งทานสดและแปรรูป จากการที่ผักเคลอุดมไปด้ายคุณค่าทางโภชนาการจึงทำให้มีมูลค่าสูงและเป็นที่ต้องการของตลาด ได้ข้อมูลอย่างนี้แล้วคงอยากลองชิมกันแล้วใช่มั้ยครับว่า ผักเคลที่ว่านี้มีรสชาติอย่างไร สรรพคุณดีจริงมั้ย และหากเกษตรกรท่านใดสนใจควรศึกษาข้อมูลก่อนการลงมือปลูก ทั้งข้อมูลในการผลิตและข้อมูลทางการตลาดครับ

ด้วยคุณประโยชน์ที่มากมายของผักเคล หลายคนจึงนำผักเคลมาประกอบอาหารในเมนูที่หลากหลาย ขอยกตัวเอย่างเมนูจากผักเคล ดังนี้ 

  1. ผักเคลปั่น เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ  
  2. สลัดผัก 
  3. ไก่ย่างกับสลัดผักเคล 
  4. ผัดผักเคลไก่ 

เขียนโดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. ชัยรัตน์ บูรณะ 

คณะนวัตกรรมการจัดการเกษตร สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์